Bem Vindo as Dicas para saborear um delicioso Macarrão!

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    _Consigli-per-cucinare-i-maccheroni.

    Vamos as Dicas Bella Vitta do cozimento correto de seu macarrão. Cozinhar macarrão está bem longe de ser uma tarefa difícil mas requer algumas habilidades para seu Macarrão ser nota 10.

   Como todo grande segredo que diferencia e destaca aos demais sempre consiste em observar e seguir a receita e quantidade nos ingredientes e a maneira correta de cozimento do macarrão são os mínimos detalhes, justo os quais passam despercebidos.  

   Mesmo que o molho seja um espetáculo mas o macarrão for mal cozido; o molho é para realçar o paladar do bom macarrão cozido adequadamente para garantir a supremacia, qualidade no sabor pois sempre será a Estrela da Refeição.

   Um bom conselho é sempre fazer do jeito certo, para provar um sabor especial que seja único, custa só um pouco mais de trabalho e dedicação.

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   1 – Água, muita água
   A massa vai inchar, crescer, dobrar de tamanho. Por isso, não adianta achar que aquela sua caçarolinha requenguela vai ser suficiente. A proporção adequada é de cerca de 1 litro de água para  casa 100g de massa.

   Logo, um pacote de 500g vai precisar de 5 litros de água.         Mesmo para quantidades pequenas de massa não use menos que 3 litros.  

   Opte por sempre panelas de inox leves (facilita na hora de escorrer), grandes, mas com bordas altas, no estilo caldeirão. Tenha sempre um escorredor com pés à mão.

   Evite cozinhar mais de um quilo de massa de uma vez, vai ser uma tarefa complicada para auferir a mesma qualidade final no cozimento e posto para ser servido a mesa.

   2 – Salgada como o mar
   Essa é a regra de ouro dos italianos. A massa deve ser cozida em água salgada.

   Coloque assim que começar a ferver. Ele vai parar interromper a fervura, mas rapidamente voltará.

   A medida  indicada é de 1 e 1/2 colher de sopa de sal para cada 1/2 quilo de massa.

   3- Jamais utilize Óleo no cozimento!!
   É Mito. Para a massa não grudar é essencial colocar muita água. O fio de óleo que muita gente usa só serve para deixar a massa pesada, untada e dificultar a aderência de molho. A única exceção é para massar frescas recheadas. Neste caso, o azeite vita o atrito e impede que elas abram.

   4 – Quente, muito quente.
   A água deve estar fervendo quando você colocar a massa. Isso porque o macarrão cru já dá uma boa resfriada a água.

   Logo, se ela não estiver suficientemente quente, levará mais tempo ainda para começar a cozinhar e prejudicará o resultado final. 

   A dica é, colocar a massa e tampar a panela por alguns instantes para que volte a ferver e destampar quando iniciar cozimento.

   Mantenha sempre o fogo alto. 

   Massas congeladas devem ir direto do freezer para a água fervente, apenas levarão mais tempo para cozinhar.

 

   5- Use o timer, sempre!
   Todas as marcas trazer o tempo indicado na embalagem. Cada massa tem o seu, que deve ser respeitado sem mais nem menos.     Não confie na sua memória, marque no timer pode ser do celular mesmo. Basta uma olhadinha uma pequena distração para seu macarrão passar do ponto.

   6 – Al dente.
   O ideal é que as massas fiquem al dente (cozida, mas ainda firme) oferecendo certa resistência ao morder. Se ficarem muito moles não absorvem molho e ficam pesadas. Massas artesanais ou caseiras como por exemplo o fettuccine, jamais terão a mesma textura firme de massas industrializadas como espaguete, mas também não deve ficar muito mole.

   A massa caseira em geral é mais absorvente e muito mais saborosa que a industrial pois pede mais gordura nos molhos.         Massas frescas geralmente devem cozinhar um pouco mais.

   7- Nunca quebre massas.
   Se você escolheu uma massa longa o indicado é comê-la assim. Caso fique um pouco para fora, vá mexendo delicadamente com uma colher de pau e cabo longo que aos poucos ela ficará flexível e caberá na panela.

   8- Calcule a fome.
   Um pacote de massa de 500g geralmente rende 4 a 6 porções dependendo do tipo de  molho. Um molho pesto rende bem menos que um molho bolonhesa.

   Faça as contas e avalie sua fome já que macarrão requentado é algo que não cai muito bem.

 

   9- Escorra rapidamente.
   Dado o tempo de cozimento da massa, escorra imediatamente.     Mesmo com o fogo desligado, a massa continuará cozinhando se ficar na água. Depois de escorrida, não lave a massa com água fria (a não ser que a ideia seja usá-la em uma salada).

   10- Água do cozimento. 
   Sempre reserve uma concha da água do cozimento. Ela é a melhor saída para dar caldo aos molhos, sem perde corpo (graças ao residual de trigo que a massa solta na água).

   12-Misture imediatamente.
   O molho sempre deve estar pronto antes da massa.     

   Este é talvez o passo mais importante de todos. Porque se a massa ficar esperando pelo molho vai esfriar, grudar e perder sabor, textura e qualidade.  

   Assim que escorrer junte molho e massa, misture para que o clado envolva cada pedaço de macarrão e leve à mesa.

   Massa boa tem de ser servida na hora, quente, recém-saída do fogo sem demora.

   13-Finalize e sirva.
   Se o molho for à base de azeite, finalize com um fio desse óleo. Se for com manteiga, acrescente um pouco.

   Chame todo mundo para comer e lembre-se do cozimento à mistura com o molho a massa jamais deve ficar esperando se não ficará grudenta, fria e pegajosa e sem sabor.

 

   14- Mas e se sobrar?
   Que os italianos não leiam isso aqui jamais. Mas caso sobre, melhor que seja sem molho. Por isso, se notar que fez muita massa, misture apenas uma parte com o molho.

   Pegue as sobras sem molho, resfrie imediatamente com água gelada, deixe submerso e guarde na geladeira.

   No dia seguinte ferva a água abundante e passe pelo macarrão só para aquecer. Deixe que o molho vai agregar o calor necessário.

   Mas tenha em mente que essa massa requentada jamais terá a  mesma qualidade da massa feita na hora. Macarrão é daquelas comida anti-marmita.

   

15- Uma longa, outra curta.

   Massa é algo essencial na despensa. É o melhor jeito de ter uma refeição rápida e saborosa, leve ou substancial. Não precisa ter todas as formas e sabores. A dica é ter uma curta e uma longa. das curtas minha sugestão é o penne rigati, versátil ele combina com diversos molhos. Das longas, aposte no também versátil espaguete. Ele suporta os mais variados molhos: carbonara, ao sugo e frutos do mar.

 

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